WIRE — Par Ridha Bergaoui - Longtemps considérée comme Â"le poisson des pauvresÂ", souvent délaissée au profit des poissons dits nobles, la sardine revient aujourdâ hui sur le devant de la scène. Petite par sa taille, modeste en apparence, la sardine cache en réalité une richesse biologique, nutritionnelle, économique, sociale et culturelle, exceptionnelle. Les nutritionnistes la présentent comme un véritable super-aliment marin. Les industriels y voient une importante source de valeur ajoutée. Les écologistes la considèrent comme une espèce clé des écosystèmes marins. Et dans plusieurs pays méditerranéens, des chefs étoilés la servent désormais dans des assiettes ...
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