Il panettone si â rinfrescaâ e spopola sotto lâ ombrellone

Parmigiana o panettone?Sotto lombrellone, sintende. Mica al pranzo di Natale, ancora lontano. La moda del panettone - dal momento che la parmigiana di melanzane non ha mai avuto crisi da quando le famiglie italiane hanno scoperto quanto bello andare al mare - sta spopolando in Versilia e, anno dopo anno, si ritaglia una fetta ( il caso di dire) di mercato sempre pi importante. Con lindustria che si adegua.Dunque, succede che a Forte dei Marmi mangiare il panettone sia diventato un rito quasi irrinunciabile. Non al cioccolato, con canditi e uvetta, al pistacchio o in tutte le versioni che siamo abituati a consumare nel mese del suo massimo splendore (dicembre), ma in una versione pi fresca, pi leggera, fruttata, estiva, con pesche, albicocche, ananas, limone o frutti di bosco. A lanciare quella che aveva tutto il sapore di una provocazione, una ventina di anni fa era stato il gastronauta Davide Paolini (giornalista espertissimo in gastronomia). Provocazione colta al volo da una storica azienda dolciaria di Siena (la Fiore 1827) che subito di questo lievitato tutto italiano ne ha creato versioni ad hoc. E oggi quello con il panettone estivo diventato un vero e proprio appuntamento sulle spiagge della Versilia con tanto di abbinamenti con diversi incontri culturali che culminano nel tradizionale concerto allalba sul pontile di Forte dei Marmi, organizzato dal Comune, che vede lAssociazione Pescatori del Pontile offrire, a fine evento e al sorgere del sole, il Panettone destate firmato proprio dalla storica azienda Fiore 1827. LINTUIZIONE Lintuizione di Paolini ha spinto diverse aziende dolciarie ad adeguarsi e oggi per mangiare il lievitato in versione fresca basta andare al supermercato (varie marchi di grande distribuzione ne propongono una versione) o in pasticceria, se si desidera un lievitato pi genuino. Insomma, non esistono pi le mezze stagioni in fatto di cibo. E infatti...Il Veneto tra gli specialisti nel preparare questa specialit in versione estiva, e c chi rivendica che siano stati loro a lanciare la moda sotto lombrellone. Certo, i volumi non sono quelli natalizi, ma la Olivieri 1882 di Arzignano, in provincia di Vicenza, continua incessantemente a produrlo. E cos il maestro padovano Luigi Biasetto, a due passi dalla basilica di SantAntonio.Utilizza uvetta macerata nel Marsala, arancia della Calabria, curcuma, zenzero candito e anice stellato.Ne ha creato anche una versione salata per laperitivo. Panettone sotto lombrellone anche liniziativa della pasticceria Marisa di San Giorgio delle Pertiche (Padova) che questanno propone il panettone sbagliato. Iniziativa che sta avendo grande successo, dice al Gazzettino il maestro pasticcere Lucca Cantarin, che ricorda: Ci vantiamo di essere stati i primi, assieme al giornalista e divulgatore Davide Paolini, il Gastronauta, a Forte dei Marmi e Milano Marittima, a presentare questa idea. Ma se per tanti il lievitato per eccellenza in versione estiva rappresenta una opportunit, c pure chi rinuncia.Come Roberto Giuffr della pasticceria Milady di Marghera. Lui, che stato tra i precursori di questa specialit, questanno si fatto da parte. Motivo? Il laboratorio troppo indaffarato per unaltra preparazione speciale, il Margherino, un krapfen sbagliato che vogliono tutti. DIVIETI Se sulle rive del Nord Italia il panettone prende sempre pi piede, sulle spiagge del Centro e del Sud la moda, per ora, arranca. Cos, al netto di divieti senza senso e contro la legge a danno dei balneari (nel napoletano qualcuno si inventato il divieto di portarsi il panino, ma ha dato la possibilit di poterlo acquistare presso il proprio bar; in Puglia qualcun altro ha impedito di portare borse frigo di medie o grandi dimensioni e di poter mangiare soltanto stuzzichini sotto lombrellone), la parmigiana resiste ancora. Anche se a Donnaculata (siamo a Scicli, nel Ragusano) da venti anni il 14 agosto si mangia il panettone. Ma quello vero. Non la versione estiva.

WIRE — Parmigiana o panettone?Sotto lombrellone, sintende. Mica al pranzo di Natale, ancora lontano. La moda del panettone - dal momento che la parmigiana di melanzane non ha mai avuto crisi da quando le famiglie italiane hanno scoperto quanto bello andare al mare - sta spopolando in Versilia e, anno dopo anno, si ritaglia una fetta ( il caso di dire) di mercato sempre pi importante. Con lindustria che si adegua.Dunque, succede che a Forte dei Marmi mangiare il panettone sia diventato un rito quasi irrinunciabile. Non al cioccolato, con canditi e uvetta, al pistacchio o in tutte le versioni che siamo abituati a consumare nel mese del suo massimo splendore (dicembre), ma in una versione pi fresca, pi leggera, fruttata, estiva, con pesche, albicocche, ananas, limone o frutti di bosco. A lanciare quella che aveva tutto il sapore di una provocazione, una ventina di anni fa era stato il gastronauta Davide Paolini (giornalista espertissimo in gastronomia). Provocazione colta al volo da una storica azienda dolciaria di Siena (la Fiore 1827) che subito di questo lievitato tutto italiano ne ha creato versioni ad hoc. E oggi quello con il panettone estivo diventato un vero e proprio appuntamento sulle spiagge della Versilia con tanto di abbinamenti con diversi incontri culturali che culminano nel tradizionale concerto allalba sul pontile di Forte dei Marmi, organizzato dal Comune, che vede lAssociazione Pescatori del Pontile offrire, a fine evento e al sorgere del sole, il Panettone destate firmato proprio dalla storica azienda Fiore 1827. LINTUIZIONE Lintuizione di Paolini ha spinto diverse aziende dolciarie ad adeguarsi e oggi per mangiare il lievitato in versione fresca basta andare al supermercato (varie marchi di grande distribuzione ne propongono una versione) o in pasticceria, se si desidera un lievitato pi genuino. Insomma, non esistono pi le mezze stagioni in fatto di cibo. E infatti...Il Veneto tra gli specialisti nel preparare questa specialit in versione estiva, e c chi rivendica che siano stati loro a lanciare la moda sotto lombrellone. Certo, i volumi non sono quelli natalizi, ma la Olivieri 1882 di Arzignano, in provincia di Vicenza, continua incessantemente a produrlo. E cos il maestro padovano Luigi Biasetto, a due passi dalla basilica di SantAntonio.Utilizza uvetta macerata nel Marsala, arancia della Calabria, curcuma, zenzero candito e anice stellato.Ne ha creato anche una versione salata per laperitivo. Panettone sotto lombrellone anche liniziativa della pasticceria Marisa di San Giorgio delle Pertiche (Padova) che questanno propone il panettone sbagliato. Iniziativa che sta avendo grande successo, dice al Gazzettino il maestro pasticcere Lucca Cantarin, che ricorda: Ci vantiamo di essere stati i primi, assieme al giornalista e divulgatore Davide Paolini, il Gastronauta, a Forte dei Marmi e Milano Marittima, a presentare questa idea. Ma se per tanti il lievitato per eccellenza in versione estiva rappresenta una opportunit, c pure chi rinuncia.Come Roberto Giuffr della pasticceria Milady di Marghera. Lui, che stato tra i precursori di questa specialit, questanno si fatto da parte. Motivo? Il laboratorio troppo indaffarato per unaltra preparazione speciale, il Margherino, un krapfen sbagliato che vogliono tutti. DIVIETI Se sulle rive del Nord Italia il panettone prende sempre pi piede, sulle spiagge del Centro e del Sud la moda, per ora, arranca. Cos, al netto di divieti senza senso e contro la legge a danno dei balneari (nel napoletano qualcuno si inventato il divieto di portarsi il panino, ma ha dato la possibilit di poterlo acquistare presso il proprio bar; in Puglia qualcun altro ha impedito di portare borse frigo di medie o grandi dimensioni e di poter mangiare soltanto stuzzichini sotto lombrellone), la parmigiana resiste ancora. Anche se a Donnaculata (siamo a Scicli, nel Ragusano) da venti anni il 14 agosto si mangia il panettone. Ma quello vero. Non la versione estiva.

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