Albicocca alla griglia, un dolce contrasto da mille varianti

Tempo destate, io non vado al mare, voi che fate? Fatti vostri. Per chi si annoia la presente rubrica di cucina (dicunt) propone un curioso diversivo, una deviazione alla norma dellalbicocca. Avete mai preso in considerazione di dar fuoco alle braci di un barbecue, dunque in senso letterale, per cuocere unalbicocca? Possibile che non vi sia mai passato per la testa, cos come non sarebbe mai passato per la mia, di testa, almeno fino a quando vidi qualcuno cimentarsi nella peculiare preparazione. Lo chef un arcinoto protagonista della rubrica in oggetto, listrionico avvocato penalista dalla fulva chioma nonch abilissimo grillero (uno di quelli talmente specializzati da comprarsi un kamado, barbecue nipponico di cui trattammo tempo fa). Nel bel mezzo di una grigliata colse una decina di albicocche dallalbero, le tagli per il lungo, le denocciol e le marin una quindicina di minuti in un intingolo composto da marsala, una punta di miele e scorza di limone. Una marinatura breve per non rischiare che il frutto perda consistenza. Poi la cottura, diretta e ad alta temperatura, la griglia tra i 190 e i 220 gradi. Si posiziona lalbicocca col lato tagliato rivolto verso le braci, due-tre minuti. Poi la si gira e la si lascia cuocere per lo stesso tempo. La meraviglia servita. Perch davvero si tratta di un sapore meraviglioso: il calore della griglia concentra gli zuccheri, ammorbidisce la polpa e sprigiona inattesi aromi valorizzati dalla marinatura. Ma il vero plus rispetto alla cottura al forno sta nel fatto che la griglia crea un contrasto sublime tra la superficie caramellata e linterno succoso. I contrasti, in cucina, fanno la differenza. La cottura al forno, secca e uniforme, non ne genera. Lalta ristorazione per lalbicocca opta per la cottura indiretta, il frutto collocato lontano dalla fonte diretta di calore, tempi pi dilatati. Il risultato una polpa morbida e cremosa, ma parimenti priva di contrasti. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48412644]] Lavvocato penalista opt per la marinatura di cui vi ho dato conto, ma le variazioni sul tema sono molteplici e sorprendenti. Il classicone una spennellata di miele prima della cottura. Se amate la caramellizzazione, prima di grigliare spolverate con zucchero di canna. Una corrente di pensiero sostiene lo sciroppo dacero, il quale a giudizio dello scrivente rende il tutto troppo dolce. Tant, ogni variazione sul tema si sposa egregiamente con una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte. E chi come il sottoscritto fa della sapidit una ragion di vita, a cottura ultimata, non sottovaluti il salato. Tre le eccellenze: una spalmata di formaggio di capra; una fetta di speck (ideale per le cotture a legna); avvolgere lalbicocca grigliata nel prosciutto crudo (doppia libidine). [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48325036]]

WIRE — Tempo destate, io non vado al mare, voi che fate? Fatti vostri. Per chi si annoia la presente rubrica di cucina (dicunt) propone un curioso diversivo, una deviazione alla norma dellalbicocca. Avete mai preso in considerazione di dar fuoco alle braci di un barbecue, dunque in senso letterale, per cuocere unalbicocca? Possibile che non vi sia mai passato per la testa, cos come non sarebbe mai passato per la mia, di testa, almeno fino a quando vidi qualcuno cimentarsi nella peculiare preparazione. Lo chef un arcinoto protagonista della rubrica in oggetto, listrionico avvocato penalista dalla fulva chioma nonch abilissimo grillero (uno di quelli talmente specializzati da comprarsi un kamado, barbecue nipponico di cui trattammo tempo fa). Nel bel mezzo di una grigliata colse una decina di albicocche dallalbero, le tagli per il lungo, le denocciol e le marin una quindicina di minuti in un intingolo composto da marsala, una punta di miele e scorza di limone. Una marinatura breve per non rischiare che il frutto perda consistenza. Poi la cottura, diretta e ad alta temperatura, la griglia tra i 190 e i 220 gradi. Si posiziona lalbicocca col lato tagliato rivolto verso le braci, due-tre minuti. Poi la si gira e la si lascia cuocere per lo stesso tempo. La meraviglia servita. Perch davvero si tratta di un sapore meraviglioso: il calore della griglia concentra gli zuccheri, ammorbidisce la polpa e sprigiona inattesi aromi valorizzati dalla marinatura. Ma il vero plus rispetto alla cottura al forno sta nel fatto che la griglia crea un contrasto sublime tra la superficie caramellata e linterno succoso. I contrasti, in cucina, fanno la differenza. La cottura al forno, secca e uniforme, non ne genera. Lalta ristorazione per lalbicocca opta per la cottura indiretta, il frutto collocato lontano dalla fonte diretta di calore, tempi pi dilatati. Il risultato una polpa morbida e cremosa, ma parimenti priva di contrasti. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48412644]] Lavvocato penalista opt per la marinatura di cui vi ho dato conto, ma le variazioni sul tema sono molteplici e sorprendenti. Il classicone una spennellata di miele prima della cottura. Se amate la caramellizzazione, prima di grigliare spolverate con zucchero di canna. Una corrente di pensiero sostiene lo sciroppo dacero, il quale a giudizio dello scrivente rende il tutto troppo dolce. Tant, ogni variazione sul tema si sposa egregiamente con una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte. E chi come il sottoscritto fa della sapidit una ragion di vita, a cottura ultimata, non sottovaluti il salato. Tre le eccellenze: una spalmata di formaggio di capra; una fetta di speck (ideale per le cotture a legna); avvolgere lalbicocca grigliata nel prosciutto crudo (doppia libidine). [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48325036]]

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