A Milano la vera anima della cucina libaneseÂ

C un angolo di Medio Oriente a Milano che mette in scena un vero e proprio rito. Mez il bistrot nato nel 2022 dallintuizione dellimprenditrice Costanza Zanolini (mente del gruppo Seguilabocca) in collaborazione con lo chef e volto televisivo Maradona Youssef, indimenticato protagonista di MasterChef Italia. â Situato in via Sottocorno 19/a, Mez un invito a scoprire come il pasto, nella cultura libanese, non sia mai un atto individuale, bens un momento sacro di convivialit, scambio e profonda condivisione. â Il nome stesso, Mez, fa riferimento ai tipici antipasti della tradizione araba: uninfinit di piccoli assaggi che riempiono la tavola di colori e profumi. â Accanto a capisaldi internazionali come Hummus, Moutabal e Falafel, il men si articola attraverso 4 itinerari gastronomici che percorrono il Libano da nord a sud, dedicando una tappa specifica anche a vegetariani e vegani. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575072]] Il viaggio gastronomico tra i sapori tradizionali del Libano proposto da Mez comincia dal nord profondo con il celebre Djej Mouhammar Bel Basal, un pollo arrosto con cipolle, mandorle e sette spezie che profuma di casa, affiancato dalle Makanek, salsicce speziate alla melassa di melograno e pinoli. Lungo la costa di Tripoli i calamari fritti con tahine e limone si gustano caldi nei mercati, mentre a Batroun il burghul incontra i gamberi e il basilico in un abbraccio tra mare e agricoltura. Sulle montagne di Ehden trionfa il Kebbeh Mely, piatto nazionale di carne e burghul con ripieno di rag bianco ai pinoli, seguito a Beirut dalla Mousakaa di melanzane e ceci. Scendendo a sud, a Marjayoun, il fegato alla melassa di melograno offre un sapore antico, mentre a Bint Jbeil il kebab di manzo e agnello con yogurt alla menta riscalda il palato. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575071]] La tradizione contadina e vegetariana rivive nelle creme come lHummus, il Moutabal di melanzane affumicate e la Mouhammara di peperoni e noci, ma anche nei croccanti Falafel con salsa tarator. Ad accompagnare ogni pietanza lantico pane Saj, una sottile sfoglia cotta su una cupola di ferro incandescente, perfetto con lo Zaatar o il formaggio Jabn Akkawi. Il finale di questo sontuoso banchetto celebra la dolcezza levantina con la croccante Baklawa agli anacardi e miele o la delicata panna cotta Aich El Saraya allacqua di rose. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575074]] Il tocco da maestro di Maradona Youssef sta nel saper bilanciare lautenticit delle ricette domestiche con uno sguardo contemporaneo. Pilastri della cucina libanese come aglio, cipolla e limone non mancano mai, ma vengono alleggeriti attraverso moderne tecniche di estrazione (trasformati in polveri o oli essenziali) per risultare delicati ed equilibrati. â Fondamentale anche la materia prima: lo chef utilizza ben 8 presidi Slow Food locali, tra cui lacqua di fiori darancio e di rose (protagoniste sia nei dolci che come bevande), la melassa di melograno, il kechek (yogurt di capra e grano fermentato) e il sommacco, una spezia dai toni freschi e aciduli. â Mez non vive solo di pranzi e cene. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575073]] Il locale propone infatti la tradizionale Colazione Libanese, un ricchissimo percorso servito dalle 10:30 alle 12:30 ogni domenica dinverno, e sia il sabato che la domenica durante lestate. Un banchetto che spazia dalle uova allhalloumi con composta di pomodori, fino allhummus di barbabietola e al dolce Kataif con noci, il tutto bagnato da caff, t o limonata ai fiori darancio. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575076]] â Inoltre, per il periodo invernale, il bistrot propone una chicca esclusiva in edizione limitata (solo 1.000 pezzi): il Panettone Mediterraneo, nato dalla collaborazione tra lo chef e il Maestro Pasticcere Gino Fabbri, che unisce il grande lievitato milanese a datteri di Gerusalemme, spezie mediorientali, sesamo e profumi di rosa e arancio.â Con i suoi 30 posti interni e 15 nel dehors, Mez si conferma un indirizzo intimo e imperdibile per chiunque a Milano cerchi un viaggio culinario autentico, poetico e, soprattutto, da condividere. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575075]]

WIRE — C un angolo di Medio Oriente a Milano che mette in scena un vero e proprio rito. Mez il bistrot nato nel 2022 dallintuizione dellimprenditrice Costanza Zanolini (mente del gruppo Seguilabocca) in collaborazione con lo chef e volto televisivo Maradona Youssef, indimenticato protagonista di MasterChef Italia. â Situato in via Sottocorno 19/a, Mez un invito a scoprire come il pasto, nella cultura libanese, non sia mai un atto individuale, bens un momento sacro di convivialit, scambio e profonda condivisione. â Il nome stesso, Mez, fa riferimento ai tipici antipasti della tradizione araba: uninfinit di piccoli assaggi che riempiono la tavola di colori e profumi. â Accanto a capisaldi internazionali come Hummus, Moutabal e Falafel, il men si articola attraverso 4 itinerari gastronomici che percorrono il Libano da nord a sud, dedicando una tappa specifica anche a vegetariani e vegani. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575072]] Il viaggio gastronomico tra i sapori tradizionali del Libano proposto da Mez comincia dal nord profondo con il celebre Djej Mouhammar Bel Basal, un pollo arrosto con cipolle, mandorle e sette spezie che profuma di casa, affiancato dalle Makanek, salsicce speziate alla melassa di melograno e pinoli. Lungo la costa di Tripoli i calamari fritti con tahine e limone si gustano caldi nei mercati, mentre a Batroun il burghul incontra i gamberi e il basilico in un abbraccio tra mare e agricoltura. Sulle montagne di Ehden trionfa il Kebbeh Mely, piatto nazionale di carne e burghul con ripieno di rag bianco ai pinoli, seguito a Beirut dalla Mousakaa di melanzane e ceci. Scendendo a sud, a Marjayoun, il fegato alla melassa di melograno offre un sapore antico, mentre a Bint Jbeil il kebab di manzo e agnello con yogurt alla menta riscalda il palato. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575071]] La tradizione contadina e vegetariana rivive nelle creme come lHummus, il Moutabal di melanzane affumicate e la Mouhammara di peperoni e noci, ma anche nei croccanti Falafel con salsa tarator. Ad accompagnare ogni pietanza lantico pane Saj, una sottile sfoglia cotta su una cupola di ferro incandescente, perfetto con lo Zaatar o il formaggio Jabn Akkawi. Il finale di questo sontuoso banchetto celebra la dolcezza levantina con la croccante Baklawa agli anacardi e miele o la delicata panna cotta Aich El Saraya allacqua di rose. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575074]] Il tocco da maestro di Maradona Youssef sta nel saper bilanciare lautenticit delle ricette domestiche con uno sguardo contemporaneo. Pilastri della cucina libanese come aglio, cipolla e limone non mancano mai, ma vengono alleggeriti attraverso moderne tecniche di estrazione (trasformati in polveri o oli essenziali) per risultare delicati ed equilibrati. â Fondamentale anche la materia prima: lo chef utilizza ben 8 presidi Slow Food locali, tra cui lacqua di fiori darancio e di rose (protagoniste sia nei dolci che come bevande), la melassa di melograno, il kechek (yogurt di capra e grano fermentato) e il sommacco, una spezia dai toni freschi e aciduli. â Mez non vive solo di pranzi e cene. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575073]] Il locale propone infatti la tradizionale Colazione Libanese, un ricchissimo percorso servito dalle 10:30 alle 12:30 ogni domenica dinverno, e sia il sabato che la domenica durante lestate. Un banchetto che spazia dalle uova allhalloumi con composta di pomodori, fino allhummus di barbabietola e al dolce Kataif con noci, il tutto bagnato da caff, t o limonata ai fiori darancio. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575076]] â Inoltre, per il periodo invernale, il bistrot propone una chicca esclusiva in edizione limitata (solo 1.000 pezzi): il Panettone Mediterraneo, nato dalla collaborazione tra lo chef e il Maestro Pasticcere Gino Fabbri, che unisce il grande lievitato milanese a datteri di Gerusalemme, spezie mediorientali, sesamo e profumi di rosa e arancio.â Con i suoi 30 posti interni e 15 nel dehors, Mez si conferma un indirizzo intimo e imperdibile per chiunque a Milano cerchi un viaggio culinario autentico, poetico e, soprattutto, da condividere. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48575075]]

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