Burro o olio extravergine dâ oliva quale scegliere? La risposta del nutrizionista

Per anni il burro stato considerato uno dei principali nemici della salute, mentre lolio extravergine doliva stato elevato a simbolo della dieta mediterranea. Oggi, per, la nutrizione invita a superare le contrapposizioni troppo rigide: pi che dividere gli alimenti tra buoni e cattivi, fondamentale valutarne la qualit, le quantit consumate e il contesto generale dellalimentazione.Ma quindi, quando siamo ai fornelli, meglio scegliere il burro oppure lolio extravergine doliva?Per il biologo nutrizionista Fabio Gregu, la risposta chiara, pur con alcune importanti precisazioni. Lolio extravergine di oliva italiano, spremuto a freddo, resta la scelta migliore per luso quotidiano grazie ai suoi polifenoli e ai grassi monoinsaturi. Anche il burro di qualit pu avere spazio in una dieta equilibrata, soprattutto se ottenuto da animali allevati al pascolo. Lolio extravergine rappresenta infatti uno degli alimenti cardine della dieta mediterranea, riconosciuta a livello internazionale come uno dei modelli alimentari pi salutari. ricco di acidi grassi monoinsaturi, in particolare di acido oleico, e contiene polifenoli, sostanze antiossidanti che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a proteggere lorganismo. Per questo motivo viene consigliato come condimento principale sia a crudo, dove conserva intatte tutte le sue propriet, sia per molte preparazioni in cucina.Questo non significa, per, che il burro debba essere eliminato dalla tavola. Negli ultimi anni anche questo alimento stato rivalutato dalla ricerca scientifica, soprattutto quando si parla di prodotti di alta qualit.Assolutamente no. Il burro di qualit non va demonizzato: consumato con moderazione pu far parte di unalimentazione sana. Anche il burro ghee rappresenta unottima alternativa, grazie al contenuto di butirrato, una sostanza importante per il benessere dellintestino, sottolinea Gregu. Il burro chiarificato, conosciuto anche come ghee, particolarmente apprezzato perch, durante il processo di lavorazione, vengono eliminate gran parte dellacqua e delle proteine del latte, rendendolo pi stabile alle alte temperature e pi digeribile per alcune persone. Inoltre contiene butirrato, un acido grasso a catena corta che svolge un ruolo importante nella salute della mucosa intestinale.Secondo il nutrizionista, il vero errore pensare che un singolo alimento possa determinare, da solo, il nostro stato di salute. A fare la differenza infatti lequilibrio complessivo della dieta, insieme allo stile di vita, allattivit fisica e alla qualit delle materie prime che scegliamo ogni giorno.Anche la variet dei grassi alimentari riveste un ruolo fondamentale. Alternare diverse fonti lipidiche permette infatti di assumere nutrienti differenti e di rendere lalimentazione pi completa. Lolio extravergine di oliva resta il condimento di riferimento. A questo si possono affiancare avocado, olive, frutta secca e semi oleosi, che apportano grassi di qualit e preziosi micronutrienti, variando le fonti lipidiche nellarco della settimana, spiega ancora Gregu.Mandorle, noci, nocciole, pistacchi, semi di lino, di chia e di zucca, ad esempio, sono ricchi di vitamine, minerali, fibre e acidi grassi essenziali. Anche lavocado rappresenta una valida alternativa, grazie allelevato contenuto di grassi insaturi e di sostanze antiossidanti. Inserire questi alimenti con regolarit nella dieta contribuisce ad aumentare la variet nutrizionale senza rinunciare al gusto.Naturalmente resta fondamentale prestare attenzione alle quantit. Sia il burro sia lolio sono alimenti energetici e, pur essendo diversi dal punto di vista nutrizionale, apportano molte calorie. Per questo motivo consigliabile utilizzarli con equilibrio, evitando eccessi e privilegiando sempre prodotti di elevata qualit.Il messaggio finale degli esperti dunque quello di abbandonare la logica delle mode alimentari. Non esistono alimenti da demonizzare in assoluto, cos come non esistono cibi miracolosi. La salute si costruisce attraverso scelte quotidiane consapevoli, privilegiando una dieta varia, ricca di verdura, frutta, legumi, cereali integrali e grassi di buona qualit. In questottica, lolio extravergine doliva continua a essere il punto di riferimento della cucina mediterranea, mentre il burro, se scelto con attenzione e consumato con moderazione, pu trovare spazio allinterno di unalimentazione equilibrata. Pi che scegliere tra luno o laltro, la vera differenza la fanno la qualit degli ingredienti, la moderazione e uno stile di vita complessivamente sano.

WIRE — Per anni il burro stato considerato uno dei principali nemici della salute, mentre lolio extravergine doliva stato elevato a simbolo della dieta mediterranea. Oggi, per, la nutrizione invita a superare le contrapposizioni troppo rigide: pi che dividere gli alimenti tra buoni e cattivi, fondamentale valutarne la qualit, le quantit consumate e il contesto generale dellalimentazione.Ma quindi, quando siamo ai fornelli, meglio scegliere il burro oppure lolio extravergine doliva?Per il biologo nutrizionista Fabio Gregu, la risposta chiara, pur con alcune importanti precisazioni. Lolio extravergine di oliva italiano, spremuto a freddo, resta la scelta migliore per luso quotidiano grazie ai suoi polifenoli e ai grassi monoinsaturi. Anche il burro di qualit pu avere spazio in una dieta equilibrata, soprattutto se ottenuto da animali allevati al pascolo. Lolio extravergine rappresenta infatti uno degli alimenti cardine della dieta mediterranea, riconosciuta a livello internazionale come uno dei modelli alimentari pi salutari. ricco di acidi grassi monoinsaturi, in particolare di acido oleico, e contiene polifenoli, sostanze antiossidanti che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a proteggere lorganismo. Per questo motivo viene consigliato come condimento principale sia a crudo, dove conserva intatte tutte le sue propriet, sia per molte preparazioni in cucina.Questo non significa, per, che il burro debba essere eliminato dalla tavola. Negli ultimi anni anche questo alimento stato rivalutato dalla ricerca scientifica, soprattutto quando si parla di prodotti di alta qualit.Assolutamente no. Il burro di qualit non va demonizzato: consumato con moderazione pu far parte di unalimentazione sana. Anche il burro ghee rappresenta unottima alternativa, grazie al contenuto di butirrato, una sostanza importante per il benessere dellintestino, sottolinea Gregu. Il burro chiarificato, conosciuto anche come ghee, particolarmente apprezzato perch, durante il processo di lavorazione, vengono eliminate gran parte dellacqua e delle proteine del latte, rendendolo pi stabile alle alte temperature e pi digeribile per alcune persone. Inoltre contiene butirrato, un acido grasso a catena corta che svolge un ruolo importante nella salute della mucosa intestinale.Secondo il nutrizionista, il vero errore pensare che un singolo alimento possa determinare, da solo, il nostro stato di salute. A fare la differenza infatti lequilibrio complessivo della dieta, insieme allo stile di vita, allattivit fisica e alla qualit delle materie prime che scegliamo ogni giorno.Anche la variet dei grassi alimentari riveste un ruolo fondamentale. Alternare diverse fonti lipidiche permette infatti di assumere nutrienti differenti e di rendere lalimentazione pi completa. Lolio extravergine di oliva resta il condimento di riferimento. A questo si possono affiancare avocado, olive, frutta secca e semi oleosi, che apportano grassi di qualit e preziosi micronutrienti, variando le fonti lipidiche nellarco della settimana, spiega ancora Gregu.Mandorle, noci, nocciole, pistacchi, semi di lino, di chia e di zucca, ad esempio, sono ricchi di vitamine, minerali, fibre e acidi grassi essenziali. Anche lavocado rappresenta una valida alternativa, grazie allelevato contenuto di grassi insaturi e di sostanze antiossidanti. Inserire questi alimenti con regolarit nella dieta contribuisce ad aumentare la variet nutrizionale senza rinunciare al gusto.Naturalmente resta fondamentale prestare attenzione alle quantit. Sia il burro sia lolio sono alimenti energetici e, pur essendo diversi dal punto di vista nutrizionale, apportano molte calorie. Per questo motivo consigliabile utilizzarli con equilibrio, evitando eccessi e privilegiando sempre prodotti di elevata qualit.Il messaggio finale degli esperti dunque quello di abbandonare la logica delle mode alimentari. Non esistono alimenti da demonizzare in assoluto, cos come non esistono cibi miracolosi. La salute si costruisce attraverso scelte quotidiane consapevoli, privilegiando una dieta varia, ricca di verdura, frutta, legumi, cereali integrali e grassi di buona qualit. In questottica, lolio extravergine doliva continua a essere il punto di riferimento della cucina mediterranea, mentre il burro, se scelto con attenzione e consumato con moderazione, pu trovare spazio allinterno di unalimentazione equilibrata. Pi che scegliere tra luno o laltro, la vera differenza la fanno la qualit degli ingredienti, la moderazione e uno stile di vita complessivamente sano.

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